Повторне заморожування продуктів може негативно вплинути на їхню якість, – Держпродспоживслужба
Слідкуйте за «Новини Полтавщини» в Google
Повторне заморожування продуктів може негативно вплинути на їхню якість, – Держпродспоживслужба
Якщо продукти харчування заморозити повторно, це може негативно вплинути на їхню якість та безпечність.
Про це нагадали в Головному управлінні Держпродспоживслужби в Полтавській області.
Порушення структури продукту
Під час заморожування в клітинах утворюються кристали льоду. У разі повторного заморожування вони збільшуються та руйнують клітинні стінки. Це призводить до:
втрати природної текстури;
розм’якшення ягід та овочів;
зниження соковитості та появи жорсткості у м’ясі.
Зниження харчової цінності
Повторне заморожування спричиняє втрату вологи. Разом із нею зменшується вміст вітамінів і мінералів, погіршуються смакові властивості та зовнішній вигляд продуктів. Унаслідок цього страва стає менш поживною.
Ризики мікробіологічного забруднення
Заморожування не знищує бактерії, воно лише тимчасово уповільнює їхній розвиток. Після розморожування, особливо за температури вище +4 °C, мікроорганізми активно розмножуються.
Повторне заморожування таких продуктів значно підвищує ризик харчових отруєнь.
Найнебезпечніше повторно заморожувати:
м’ясо та рибу;
молочні продукти;
страви, що містять яйця.
Коли повторне заморожування можливе
Допускається повторне заморожування лише у випадку, коли продукт розморожувався в холодильнику та не перебував довго при температурі вище +4 °C.
Водночас слід враховувати, що навіть за цих умов якість продукції погіршується.
“Повторне заморожування продуктів — небажана практика, що може знизити їхню поживність, погіршити смак та консистенцію, а також створити ризики мікробіологічного забруднення. Щоб уникнути потенційної загрози для здоров’я, варто планувати обсяги закупівель, контролювати умови зберігання та не допускати зайвих циклів “заморожування — розморожування”.
[wp_show_posts id=”1014722″]
матеріал підготував/ла: Віолета Скрипнікова
