Великдень: рецепти найсмачніших пасок

До Великодня, який православні відзначатимуть 16 квітня, а віряни західного обряду – на тиждень раніше (9 квітня), залишається все менше часу, а це означає, що саме час запасатися смачними рецептами пасок та загальними рекомендаціями по їх приготуванню.

Кілька правил, про які слід пам’ятати перед приготуванням пасок:

Тісто не повинно бути рідким, інакше паски розпливуться і вийдуть плоскими. В той же час воно не має бути занадто щільним, інакше вироби вийдуть важкими і дуже швидко зачерствіють. Консистенція тіста має бути такої щільності, щоб готове тісто не прилипало до ножа при розрізі.

Перемішувати таке тісто потрібно якомога довше – щоб воно повністю відставало від рук та столу.

Тісто має підійти тричі: перший раз – підростає опара, другий – коли додано всі компоненти, третій – уже у формі для випікання.

Тісто для пасок не любить протягів. Натомість дуже любить тепло, тому його слід ставити в тепле місце, де температура близько сягає близько 30-45 градусів.

Форму для випікання слід заповнити тістом до половини, дати йому піднятися до 2/3 висоти ємності і лише потім відправляти у духовку чи піч.

Випікати традиційну страву Великодня потрібно у зволожений духовці. Для цього на саме дно поставте ємність з водою при температурі 200-220 градусів.

Виріб, маса якого менше 1 кг, випікають близько 30 хвилин. Маса більше кг – 45 хвилин. 1,5 кг – година, 2 кг – 1,5 години.

Якщо паска починає зверху пригорати, її слід прикрити чистим сухим папером рушником. Далі готовий виріб дістаньте із духовки, покладіть на бік і залиште у такому стані до того моменту, поки він повністю не охолоне.

Паска у мультиварці

Для того, щоб приготувати апетитну та солодку паску, не обов’язково проводити пів дня на кухні. Можна скористатися таким корисним девайсом як мультиварка, і отримати такий самий чудовий результат, як і в інших господинь, пише 24tv.ua.

Інгредієнти:

– 200 – 300 грамів пшеничного борошна;

– 120 мілілітрів молока;

– 40 грамів дріжджів;

– 50 грамів вершкового масла;

– 2 яйця;

– 100 грамів цукру;

– пів чайної ложки солі;

– 1 чайна ложка сметани;

– 10 грамів ванільного цукру;

– 80 грамів родзинок;

– 50 грамів журавлини;

– 80 грамів цукатів.

Приготування:

У миску викладіть дріжджі та розламайте їх на шматки, додайте цукор та залийте теплим молоком. Дайте постояти кілька хвилин.

До дріжджів висипте пів стакана борошна та перемішайте. Залиште під харчовою плівкою на 45 – 50 хвилин.

Промийте і обсушіть сухофрукти, посипте борошном і перемішайте.

Яйця збийте на середніх оборотах в пишну піну. В опару всипте ванілін, трохи дрібної солі і збиті яйця. Додайте просіяне борошно, сметану, розм’якшене вершкове масло та вимішайте. Поставте тісто на 2 години у тепло, згодом додайте цукати.

Тісто викладіть у паперові форми (заповнюйте на половину) та поставте їх у чашу мультиварки. Виставте режим “Підігрів” і залиште ще на 20 хвилин. Згодом оберіть режим “Випічка” на 1,5 години. Також пам’ятайте, що після випічки паски повинні постояти під кришкою 20 хвилин.

Заварна паска, яка довго не черствіє

Інгредієнти

Для заварки і опари: борошно – 100 г, окріп – 250 мл, цукор – 1 ст.л., молоко – 250 мл, пресовані дріжджі – 75 г.

Для тіста: борошно – 1 кг, цукор – 350 г, жовтки – 5 шт., яйця – 5 шт., вершкове масло – 200 г, ваніль – 1 ст.л., сіль – 0.5 ч.л., куркума – 0.25 ч.л., цедра 1 лимона, олія – 3 ст.л., сухофрукти – 250 г.

Приготування паски на заварному тісті

Спочатку готуємо “заварку” для опари. 100 г борошна просіюємо в миску, вливаємо окріп і перемішуємо до однорідності.

У глибокій мисці робимо опару. Одну столову ложку цукру змішуємо з теплим молоком і додаємо пресовані дріжджі, перетерті в руках. Віночком розмішуємо опару, доки дріжджі не розчиняться. Потім у миску додаємо заварну основу і знову розмішуємо до відносно однорідної структури. Наявність невеликих грудочок – не біда. Накрийте миску плівкою та залиште на 20 хвилин у теплому місці.

Приготування тіста починаємо зі змішування цукру та яєць. У глибокій мисці цукор з’єднуємо з 5 жовтками і вбиваємо 5 цілих яєць. Додаємо столову ложку ванільного цукру та збиваємо міксером до утворення білої пишної маси. На це може піти до 10 хвилин.

Яйця з цукром з’єднуємо з опарою, додаємо 0.5 ч. ложки солі, перетерту цедру лимона та куркуму для красивого жовтого кольору паски.

У тісто вводимо половину борошна, вимішуємо і додаємо решту борошна. За бажання місити тісто можна на чистій стільниці.

Коли тісто стане гладеньким і однорідним, легко відставатиме від рук, додайте до нього соняшникову олію. Потім, продовжуючи вимішувати, введіть розм’якшене (але не розтоплене) вершкове масло.

Готове тісто вийде ніжним, пластичним. Згорніть його в кулю, перекладіть у велику ємність і залиште підходити під плівкою на 1 годину. Коли тісто збільшиться у 2-3 рази, обминаємо його, накриваємо плівкою та залишаємо ще на годину. Повторіть обминку, залиште тісто на 10 хвилин і підготуйте сухофрукти та цукати для паски. Облийте їх окропом, просушіть, перемішайте з 1 чайною ложкою борошна. Так родзинки та цукати не опустяться на дно.

Тісто перекладіть на стіл, сформуйте пласт, пересипте сухофрукти та загорніть наче тканину. Вимішуйте тісто, поки сухофрукти поступово не розподіляться по всій його масі.

Розділіть тісто на частини для пасочок. Сформуйте гладкі кульки, перекладіть їх у пергаментні форми для випікання, нічим їх не змащуючи. Кількість тіста на одну форму – трохи більше третини. Накрийте паски плівкою, залиште на годину, щоб тісто виросло до самого верху.

Змастіть верх пасок сумішшю жовтка і 1. ст. ложки молока. Поставте паски випікатися у розігрітій до 170 градусів духовці. Вони будуть готові протягом 45-60 хвилин. Якщо верх пасок почне підгоряти, застеліть їх пергаментним папером або фольгою.

Паска з трьома видами шоколаду

Якщо вам набридло щороку готувати паски за одним і тим самим рецептом, спробуйте урізноманітнити класику, надавши випічці незвичайної форми та смаку. Рецептом дивовижної паски ділиться фуд-блогерка Anny Cooking на своїй сторінці в TikTok, пише “РБК-Україна”.

Для приготування такої паски знадобиться:

500 грамів кисломолочного сиру

100 грамів м’якого вершкового масла

100 грамів сметани

100 грамів цукрової пудри

ваніль

по 60 грамів білого, молочного і чорного шоколаду

шоколад і шоколадні яйця для декору

Приготування

Сир, м’яке масло, сметану, цукрову пудру і ваніль з’єднуємо і добре збиваємо блендером. Ділимо відразу сирну масу на три рівні частини.

У зручну тарілку кладемо форму, застилаємо марлею, яка складена у 2-3 рази, чи мусліном. До кожної з частин сирної маси додаємо розтоплений шоколад, перемішуємо і по черзі викладаємо в форму.

Загортаємо марлю, кладемо зверху вантаж і ставимо паску на ніч у холодильник. Марлю розгортуємо та обережно перевертаємо

форму з паскою на тарілку. Знімаємо марлю, прикрашаємо паску, і смакуємо!

 

Фото: ілюстративні

 

[wp_show_posts id=”1014913″]

матеріал підготував/ла: Віолета Скрипнікова