Хіт різдвяних ласощів: історія німецького кекса
Слідкуйте за «Новини Полтавщини» в Google
Штолен – традиційна різдвяна німецька випічка, яку готують на Різдво 25 грудня.
Його історія почалася з 1329 року — кекс дарували єпископу. Оскільки готували під час посту, він був пісним. Тісто для штолена робили з вівса, борошна і води. Але у 1430 році курфюрст Ернст Саксонський і його брат герцог Альбрехт звернулися до Папи Миколи V з проханням дозволити використовувати для випікання штолена вершкове масло замість ріпакової олії. Папа не дозволив, і штолен залишався пісним. Лише у 1491 році глава Католицької церкви Іннокентій VIII дозволив у своєму “масляному декреті” вживати під час посту вершкове масло і пити молоко, пише видання “Високий замок”.
Щоправда, була вимога: належало вносити певну суму на користь Церкви. Пекарі почали готувати штолен з доброю порцією вершкового масла. Так пісний вівсяний кекс перетворився на відомий нині штолен. Згідно з традицією, на вигляд штолен має нагадувати загорнуте в білосніжну пелюшку немовля Ісуса.
Штолен — кекс довгастої форми з великою кількістю прянощів, родзинок, горіхів, цукатів. Додавати у різдвяний штолен подрібнені цукати, горіхи і родзинки придумав придворний пекар Генріх Драздо з саксонського містечка Торгау. Для штолена готують важке дріжджове тісто, а для кожного виду цієї випічки є певні пропорції. Наприклад, для кекса з цукатами на 10 кг борошна додають не менш ніж 3 кг вершкового масла і 6 кг лимонних та апельсинових цукатів.
Найбільша кількість масла — у дрезденському штолені, і це найпопулярніший різдвяний кекс. Назву “Дрезденський оригінальний штолен” запатентовано, тому так називають лише кекси, які приготували в Дрездені або його околицях. У дрезденського штолена своя цікава історія. Вперше його згадують у 1474 році, а з 1500 року дрезденський штолен регулярно продають на різдвяному ринку у Дрездені — Штріцельмаркті. У 1560 році з’явилася особлива традиція, згідно з якою дрезденські пекарі мали передавати князям величезні різдвяні кекси вагою 36 фунтів. Нині у другу передріздвяну неділю грудня в Дрездені організовують свято, на яке готують гігантський штолен.
Існує безліч різновидів штоленів: сирний, маковий, мигдальний, горіховий, марципановий. Є навіть шампанський штолен — родзинки для кекса вимочують у шампанському.
В Австрії у штолен часто додають в’ялені вишні, сушені абрикоси й ананаси. На відміну від німецького, в австрійському штолені немає мускатного горіха. В іншому вони дуже схожі. Чим довше лежить штолен, тим яскравішій і багатший його смак. Тому кекс слід готувати за кілька тижнів до Різдва.
матеріал підготував/ла: Дмитро Кравченко
