Ви тут:
здоров’я Суспільство Україна 

Як правильно заготувати фрукти та овочі на зиму, – радить Уляна Супрун

Навіщо днями стояти біля плити й варити варення з надлишком цукру, якщо можна зробити корисні заготовки на зиму, легко, швидко й без опіків? Про це розповідає в. о. міністра охорони здоров’я Уляна Супрун у мережі Facebook.

Що не так з варенням?

Класичне варення містить майже 50% цукру, на додачу до цукрів, що містяться у ягодах чи фруктах. Навіть якщо готувати варення, у якому 15% цукру, – це забагато, бо 100 грамів варення (а це на вигляд зовсім трохи) – половина оптимальної денної норми цукру. Для того, щоб фрукти та ягоди зберігали свої цілющі властивості, їх потрібно варити не більше 20 хвилин.

Яка є альтернатива варенню?

Заморозка, сушка, приготування пастили. Ці альтернативи потребують спеціального обладнання. Тому, перш ніж протестувати через ціни на сушарки, порахуйте витрати на цукор. Адже техніку можна купувати вживану й прослужить вона «енну» кількість років.– Ягоди та фрукти перед заморозкою треба помити, можливо, перемолоти блендером і прогріти до 60 – 90 градусів на 1 хвилину. Це стане на заваді руйнації вітамінів ферментами і якнайкраще збереже смак, – зазначає Супрун.

Що не так із соліннями?

Більшість консервацій складаються з солі, аспірину, олії та оцту. Надмірне споживання солінь, особливо розсолу, збільшує ризики гіпертензії.Якщо ж розсол містить аспірин – це збільшує ризик шлункової кровотечі.Соняшникова олія, яку разом із гірчицею чи оцтом використовують у консервації, збільшує ризик серцево-судинних хвороб.

Як тоді зберігати овочі на зиму?

Так само, як і фрукти – сушити та заморожувати.У заготівлі майже всіх овочів важливо їх спершу швидко бланширувати чи запекти – це зупинить дію ферментів, що руйнують вітаміни та поліфеноли. Найкраще спершу швидко приготувати кабачки, броколі, цвітну та брюсельську капусту, стручкову квасолю (шпарагівку). Якщо їх відварити, то вітаміни лишаться у воді чи зруйнуються, пояснює Уляна Супрун.